Ситуация на рынке предложила всем собственникам и топ-менеджерам ресторанного бизнеса новые ориентиры и цели: в каком направлении двигаться, как удержать бизнес в координатах роста и развития, как влиять на потребительский спрос и усилить доверие клиентов. При повышении стоимости всех ингредиентов продуктовой корзины HoReCa, мощные усилия по формированию и внедрению принципов бережливого производства играют ключевую роль. Мастер-класс «Бережливое производство 2021. Пастеризация и стерилизация» осветит все вопросы и даст возможность пообщаться с экспертами.

Программа мастер-класса:

• Общие принципы санитарной безопасности и обеззараживания пищевых продуктов;
• Пастеризация и стерилизация – как приемлемые методы тепловой обработки, в режиме бережливого производства;
• Производственная культура пищевого производства, как система получения прибыли, через разумную экономию;
• Группы сырья – как ведут себя при должном методе тепловой обработки;
• Преимущества применения универсального оборудования;
• Примеры формирования блюд средней ценовой категории, после внедрения системы бережливого производства.

Ведущий мастер-класса: шеф-повар и основатель обучающего центра «ГастроИнкубатор», вице-президент ФРиО Сибири Николай Ильин, а также ведущие технологи компании «КЛЕН», котоыре проконсультируют об основных параметрах выбора необходимого оборудования, для бесперебойной работы в режиме бережливого производства.

Мастер-класс состоится 14 сентября в «ГастроИнкубаторе» (БЦ «Бутон», Красный проспект, 17/1). Время проведения: с 12:00 до 15:00. Вход свободный после регистрации.

Организаторы: Компания «КЛЕН» и Гастрономическая школа «Гастроинкубатор» при поддержке минпромторга Новосибирской области и Федерации рестораторов и отельеров Сибири.